A la fin de l’été, les vignes deviennent le royaume des vendangeurs. La vendange est entièrement manuelle, comme partout en Champagne. Vient alors le temps du travail en cave…
La vinification doit permettre d’exprimer pleinement la qualité des raisins qui descendent de nos coteaux. A mon sens, c’est un art qui doit savoir rester discret.
Nos vins, travaillés et élevés dans notre cave se veulent ainsi le reflet de l’excellence de nos chardonnays mûris longuement sur les pentes abruptes de notre colline.
